jueves, 20 de abril de 2017

COSTILLA DE CERDO CON NOPALES EN SALSA DE CHILE MORITA



Me gusta mucho el sabor del chile morita y con carne de cerdo queda delicioso.


Ingredientes:

1 1/2 kilo de costilla de cerdo 
1 kilo de nopales limpios y picados
1/2 kilo de tomates (de hoja)
1 diente de ajo
8 chiles morita
Sal al gusto

Procedimiento:

Poner a cocer los nopales en agua con un poco de sal y un chorrito de aceite (así lo hago yo pero puedes utilizar la forma en que lo haces en casa). Cuando estén cocidos escurrir muy bien y reservar.


Aparte cocer los chiles y los tomates en un poco de agua, no los dejes mucho tiempo si los tomates se revientan tienden a amargar la salsa.

Ponemos en la licuadora los chiles, tomates, ajo, sal y molemos, reservar.

Colocamos en una cazuela o sartén las costillas con un  poco de aceite y las dejamos dorar muy bien.

Vertemos sobre las costillas la salsa de chile morita y dejamos que se cocinen por aproximadamente 25 minutos.

Agregamos los nopales cocidos y escurridos y dejamos al fuego por un par de minutos más.

Servir bien caliente con frijoles de la olla.


martes, 18 de abril de 2017

POSTRE DE TAPIOCA



Un postre diferente y muy rico.

Postre de tapioca

1 taza de tapioca
1 trozo de canela
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada 
1 taza de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
2 litros de agua


Procedimiento:

Poner a remojar la tapioca en 1 litro de agua por 20 minutos.

Escurrir, enjuagar y reservar.






Poner al fuego el otro litro de agua y el trozo de canela hasta que suelte el hervor.

Agregar la tapioca y cocinar por 20 a 25 minutos aproximadamente es importante mover continuamente para que no se peguen al fondo de la olla. (las perlas de tapioca deben verse transparentes).




Agrega leche, leche evaporada, leche condensada y la cuchara de vainilla, mezcla bien y deja al fuego por 10 minutos más aproximadamente sin dejar de mover porque se pega muy fácilmente.



Retirar del fuego, quitar la canela y verter en pequeños recipiente.



Dejar enfriar completamente y refrigerar por 1 hora aproximadamente, espolvorea con un poco de canela molida (claro si te gusta caliente lo puedes comer así).

Frío sabe muy rico y tiene una excelente consistencia.

Te invito a probar esta delicia queda super cremoso.

Nota: 
Si te parece muy dulce reduce la cantidad de leche condensada a tu gusto.

sábado, 15 de abril de 2017

TORTITAS DE CHARALES CON NOPALES EN SALSA ROJA



Una receta rica y muy economica se las recomiendo mucho. 

En casa todavía consideramos vigilia hasta el domingo, así que seguimos preparando platillos deliciosos de este tipo.


Tortitas de charales con nopales en salsa roja

Para las tortitas:
250 grs. de charales
350 grs. queso (yo he utilizado panela)
    1 cebolla mediana
    8 huevos
       sal al gusto
        
Para la salsa:
    8 chiles de árbol secos
    8 chiles guajillos
    1 jitomate
   14 tomates verdes o al gusto
     1 diente de ajo
     1 trozo de cebolla
        sal al gusto

c/s de nopales


Procedimiento:

Lo primero que tenemos que hacer es retirar las cabezas de los charales ya que estas dan un sabor un tanto amargo y prefiero retirarlas.



Lava los charales (yo lo hago porque para mi vienen sucios), secalos al fuego en un sartén a fuego bajo, moviendo continuamente hasta que te queden doraditos, retiramos del fuego y colocalos en un recipiente grande.




Desmenuza el queso, pica la cebolla y juntalos con los charales.

Agrega los huevos, sal  y mezcla perfectamente.




Lleva al fuego un sartén  con suficiente aceite a que esté bien caliente.

Con ayuda de una cuchara toma porciones y colócalas en el sartén con aceite, dejar dorar por los dos lados.



Saca del aceite y coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa, reserva.


Lava y pica los nopales al gusto, colocalos en una ollita con suficiente agua y lleva al fuego hasta que se cocinen.  Cuando estén listos déjalos escurrir perfectamente y reserva.



Ahora preparamos la salsa, cocer los chiles, jitomate y tomate en un recipiente con agua a que los cubra, ten cuidado los tomates no deben reventar porque la preparación se amarga.  Cuando estén listos deja enfriar un poco y licua con el ajo, cebolla y sal al gusto.

Vierte en un sartén bastante grande deja sazonar por 3 o 4 minutos, agrega los nopales escurridos y las tortitas, deja hervir por 5 minutos.





Sirve bien caliente.



CHARALES



Desde tiempos prehispánicos los charales han desempeñado un papel importante en la alimentación de los mexicanos, Su nombre científico es Chirostoma  y se encuentran casi únicamente en los lagos de México.


Son peces pequeños, procedentes de agua dulce y clara, de color blanco plateado, de unos 5 cm de longitud, y se venden frescos o secos.

Son ricos en calcio, potasio, fósforo, sodio, hierro, magnesio, yodo, niacina y vitaminas C, E, B y A, imprescindibles en el desarrollo del sistema nervioso, los charales secos contienen proteínas de alto valor biológico, pocas grasas, nada de hidratos de carbono y una gran cantidad de aceites omega 3.

No se recomiendan para pacientes con hipertensión arterial, tampoco en casos de cirrosis, insuficiencia o daño renal e hiperuricemia.

No lo deben consumir quienes sufran de gastroparesia, fístula intestinal, diverticulitis, esofagitis, ni los alérgicos a los mariscos, para todos estos casos es mejor consultar con su médico.

Se puede preparar de diversas formas, ya sea seco y frito (con sal y limón), cubierto de chile seco, empanizado, frito con huevo, o preparados en tortitas fritas en salsa.

Para obtener esta información me he apoyado de aquí y aquí.

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